buyu282.com
Amikor elkészítettem a "Csokoládés rizs, lusta nyugdíjas módra" nevű kajámat, én is azt használtam, dekorációnak. Fényképe is ott van valamelyik naplómban. Ízre nagyon finom, szeretem. (Bocsánat! Lenyalni is nagyon remek, mármint testről. De legyen közelben mosdó, mert szörnyen néz ki az ember fia, lánya. ) Nigella hagyományos csokoládétortája Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű. Turmixgép edényébe rakok: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1 teáskanál sütőpor, ½ teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál vanília kivonat, 1 ½ dl jó krémes tejföl, 17-18 dkg puha vaj, 8-9 dkg kakaópor, 2 egész tojás. A robotgéppel alaposan összedolgozom. 2 db kapcsos tortaformába szétosztom és megsütöm. Amikor kész és kihűlt, elkészítem a krémet: Megolvasztok vízgőz fölött 17-18 dkg étcsokoládét 7-8 dkg vajjal. Belekeverek 1 evőkanál kukoricaszirupot, 1 teáskanál vanília kivonatot, 1 ¼ dl krémes tejfölt. Kb. 30 dkg porcukrot beleszitálok és alaposan összedolgozom. Az egyik tortalapot tálra helyezem, a krém 1/3-ával megkenem – a szélét kb.
Legfeljebb 1 perc alatt verjük keményre. Lecsepegtetett gyümölcsöket is adhatunk hozzá.
5. Citromos tortakrém 15 dkg porcukor 10 dkg vaj 2 citrom leve Keverjük össze a porcukrot és a citromlevet, majd adjuk hozzá a vajat, és keverjük habosra. 6. Tejszínes tortakrém 200 g vaj 100 ml habtejszín 200 g porcukor A habtejszínt egy edényben melegítsük fel, de vigyázzunk, nehogy felforrjon. Húzzuk le a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd robotgéppel verjünk belőle habot. A vajat keverjük ki a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejszínhabot. Alaposan dolgozzuk össze. 7. Főzött diókrém 3 evőkanál kristálycukor 15 dkg őrölt dió 3 tojás 2 dl fehérbor A tojásokat válasszuk szét, szükség lesz a fehérjére és a sárgájára is. A 3 tojássárgáját habosítsuk fel a cukorral, majd folyamatos keverés közben öntsük hozzá a forróra melegített fehérbort. Egy arra alkalmas edényben tűzön, állandó keverés mellett főzzük, míg sűrű nem lesz. Ekkor kerül bele a dió és a 3 tojásfehérje. 8. Kókuszos tortakrém 25 dkg margarin 10 dkg kókuszreszelék 3 evőkanál cukor 15-20 dkg porcukor 1, 5 csomag vaníliás pudingpor 7 dl tej A pudingport 2 dl tejjel és 3 evőkanál cukorral keverjük csomómentesre.
Vajas krémek A vajas krémek sokszor kerülnek muffin vagy cupcake tetejére. Azon kívül, hogy igazán mutatósak, nagyon finomak és több változatban lehet őket elkészíteni. A vajas krémeket a legtöbbször főzés nélkül állítják össze, nagyon egyszerű az elkészítésük: vajat és porcukrot kell habosra keverni, illetve, hogy szebb legyen, ételfestékkel is fel lehet dobni. Hogy igazán finom legyen, a vajkrémet főzött krémbe érdemes belekeverni, esetleg cukorsziruppal vagy tojáshabbal lehet még izgalmasabbá tenni. Vajkrémváltozatok Ha cukorsziruppal készítenéd el, akkor 1 deciliter vizet forralj fel 30 dekagramm cukorral, majd amikor a szirup sűrű lesz, zárd el alatta a lángot, várd meg, míg teljesen kihűl, majd csorgasd rá 30 dekagramm puha vajra és keverd habosra. A tojáshabos verziónál 1 deciliter vizet kell felforralni a cukorral (30 dekagramm), szintén sűrű szirup állagúra kell főzni. A tojásfehérjét (3 darab) kemény habbá kell verni, majd csorgasd hozzá a cukorszirupot és addig verd, míg kihűl a habos krém.
A finomság elkészítéséhez 10 dekagramm csokit kell megolvasztani, lehetőleg étcsokit, de másmilyet is használhatsz. Miután felolvadt a csoki, 3-4 evőkanálnyi habtejszínt keverj hozzá és 3 tojássárgáját. Amitől a mousse megkapja a légiességét, az a tojásfehérje, ezért abból 3-4 darabot verj kemény habbá, majd óvatosan forgasd egybe a csokis keverékkel. Ennyire egyszerű, ezután csak adagolni kell, tálalásig hűtőben tartani, jó hidegen a legfinomabb. A mousse-t bátran lehet ízesíteni, kerülhet bele fahéj, málna vagy másmilyen gyümölcs. Felturbózott cukrászkrémek, kifejezetten tortákba Ahogy már említettem, a cukrászkrémet érdemes feldobni olyan egyszerű alapanyagokkal, mint a kávé vagy kakaó. A cukrászkrém rengeteg lehetőséget rejt magában, nagyon sok mindennel lehet még dúsítani, például felvert tejszínhabbal, amely a házi készítésű oroszkrémtortába tökéletesen passzol. Ha tejszínt használsz (5 deciliter), a felvert habot a simára kevert, kihűlt cukrászkrémmel keverd egybe. Ezt még mindig tovább lehet álmodni, kerülhet bele kandírozott gyümölcs vagy narancs.
Tulajdonképpen, ha az alapot jól megtanulod, onnantól rád van bízva, milyen irányba viszed el a krémet. Az alap cukrászkrémhez 5 darab tojássárgáját kell simára keverni néhány evőkanál tejjel és 1-2 teáskanál étkezési keményítővel. Közben 2 deciliter tejet 2 deciliter habtejszínnel, 5 dekagramm cukorral és 1 darab vaníliarúd kikapart magjával kell egybeforralni, majd a keményítős keverékkel besűrűsíteni. Ezt az alapot lehet csokival, kakaóval, kávéval, rummal, gyümölcsvelővel felturbózni. Az angolkrém ugyanúgy készül, mint a cukrászkrém, a különbség csupán annyi, hogy a keményítő kimarad belőle, ezért sokkal lágyabb lesz az állaga. Az angolkrém rengetegféle pohárdesszertet tehet izgalmassá, a madártejbe is ez kerül, de még fagyialapnak is tökéletes. A franciák nagy kedvence, a créme brulée, valamint a spanyolok katalán krémje is angolkrémből készül. Mousse A poharas csoda légies és habkönnyű. A leggyakrabban csokis és gyümölcsös változatokban szokták szervírozni, de különlegesebb, olykor merész ízesítéssel is lehet vele találkozni.
Minden torta lényegét a krém adja. Legyen lágy, könnyű, édes, de nem túlzottan, és persze, legyen egyszerű elkészíteni! A legtöbb háziasszonynak megvannak a bevált sütemény- és tortakrémjei, de nem árt időnként frissíteni a repertoárt, és körbenézni a krémek gazdag világában. Most 10 könnyen elkészíthető tortakrémet mutatunk, melyeket bármilyen ünnepi alkalomra bevethetsz! 1. Főzött vaníliakrém Hozzávalók: 4 evőkanál liszt 2 tojás 4 dl tej 14 dkg porcukor 20 dkg margarin 1 vaníliarúd belseje A tejjel és a liszttel keverjük el az egész tojásokat. Adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart belsejét, majd az egészet főzzük sűrűre. Ha elkészült, takarjuk le egy celofánnal az edényt, és ez alatt hagyjuk kihűlni a krémet. Közben keverjük ki a margarint a porcukorral, majd adjuk hozzá a már kihűlt krémhez. Keverhetünk hozzá mazsolát is. 2. Csokoládés vajkrém 15 dkg étcsokoládé 25 dkg vaj 20 dkg porcukor A vajat keverjük habosra a porcukorral. Az étcsokoládét gőz felett olvasszuk fel, majd keverjük hozzá a vajas krémhez.
Nincs benne semmi különös, csak csirkemell, krumpli, fokhagymás tejföl és sajt - de ahogy ezek egy jénaiban egymásra rétegezve, némi sóval és borssal meghintve a sütőben összesülnek, az valami csodálatos végeredményt ad!